Gyümölcslé gyümölccsel nyersanyagként fizikai módszerekkel, mint pl. préselés, centrifugálás, extrakció és egyéb létermékek, amelyeket termékekből készült italokká dolgoznak fel.A gyümölcslé megtartja a legtöbb tápanyagot a gyümölcsben, például vitaminokat, ásványi anyagokat, cukrot és pektint az élelmi rostokban.
A gyümölcslé tartósítási ideje nagyon rövid, elsősorban a mikroorganizmusok hatására, mivel a gyümölcslében a mikroorganizmusok metabolikus aktivitása nagyon aktív, ezért különösen fontos a megfelelő sterilizálási technológia kiválasztása a gyümölcsléitalok minőségromlásának megakadályozása érdekében. .A gyümölcsléitalok sterilizálásával kapcsolatban a lében lévő kórokozó és romló baktériumok elpusztítása, a telepek összlétszámának szabályozása megfelel a nemzeti előírásoknak, valamint a lében lévő enzimek megsemmisítése a bizonyos tartósság érdekében. időszak egy adott környezetben;a másik a lé tápanyag-összetételének és ízének a lehető legjobb védelme a sterilizálás során.
A gyümölcslé forró sterilizálási módszerében létezik pasztőrözés (alacsony hőmérsékletű hosszú távú sterilizálási módszer), magas hőmérsékletű rövid távú sterilizálási módszer és ultramagas hőmérsékletű azonnali sterilizálási módszer.A termikus sterilizálási módszer magas hőmérsékletű rövid távú sterilizálási hatása jobb, de a hőmérséklet gyakran káros hatással van a gyümölcslé minőségére, például színváltozásra, ízre, táplálkozási veszteségre stb.
A pasztőrözési technológia pedig a mikrobiális sejtek fehérje- és enzimszerkezetének megváltoztatásával gátolja az enzimek aktivitását, nagyszámú romlást okozó baktériumot és kórokozó baktériumot pusztít el a gyümölcslében, miközben az élelmiszerek érzékszervi és tápértékét ez nem érinti.Nemcsak az enzimek sterilizálásának és passziválásának célját tudja elérni alacsonyabb hőmérsékleten, hanem hozzájárul a gyümölcslé színének, aromájának, ízének, tápanyagtartalmának és frissességének megőrzéséhez, a "természetes és egészséges" élelmiszereket hirdető fogyasztók igényeinek kielégítéséhez.Ezért a pasztőrözési technológia tanulmányozása nagy jelentőséggel bír a friss gyümölcslé biztonsága, színe és táplálkozása szempontjából.
Érdemes megjegyezni, hogy a pasztőrözés konzerv vagy palackozott lé, ha üvegpalackos gyümölcslé, akkor figyelembe kell venni az előmelegítés és az előhűtés problémáját, hogy elkerüljük a túl nagy hőmérséklet-különbséget és a palack szétrobbanását, ezért a pasztőröző gépünk fel van osztva négy részből áll, nevezetesen előmelegítés, sterilizálás, előhűtés és hűtés, de a teljes név a gyümölcslé pasztőröző gép.
Feladás időpontja: 2022-10-10