Pasztőröző gép alkalmazása alacsony hőmérsékletű húsipari termékek iparában

Az alacsony hőmérsékletű húskészítmények, más néven nyugati húskészítmények, általában alacsony hőmérsékleten (0-4 ℃), alacsony hőmérsékleten (75-80 ℃) főzéshez, alacsony hőmérsékletű pasztőrözéshez, alacsony hőmérsékletű tároláshoz, értékesítéshez (0-4 ℃) vonatkoznak. ).Az alacsony hőmérsékletű húskészítmények a jövő hazai és külföldi fejlődésének fő trendje.

A magas hőmérsékletű húskészítményekhez képest az alacsony hőmérsékletű húskészítményeknek nyilvánvaló előnyei vannak: tápérték szempontjából az aminosavak, mint a cisztin, cisztein, triptofán, a vitaminok, mint a B6-vitamin, a folsav stb., különböző mértékben fordulnak elő. bomlási károsodás, minél magasabb a fűtési hőmérséklet, annál súlyosabb a táplálkozási károsodás.A hús melegítés után a főtt hús aromáját fogja kiváltani, a hőmérséklet több mint 80 °C-ra emelkedik, hidrogén-szulfid képződik, több mint 90 °C-on a hidrogén-szulfid erősen megnövekszik, a hidrogén-szulfid büdös tojásízű, befolyásolja a húskészítmények ízét, alacsony hőmérsékletű húskészítmények az alacsony feldolgozási hőmérséklet miatt, hogy elkerüljék a szagképződést, így a hús eredendő aromája van.Az alacsony hőmérsékletű húskészítmények alacsony feldolgozási hőmérséklete kisebb táplálkozási károkat és magasabb tápértéket okoz.Ugyanakkor, mivel a fehérje mérsékelten denaturálódik, így jobb emészthetőséget ér el.A hús pedig friss és üdítő, a tápanyagveszteség kisebb, hogy az emberi szervezet számára hatékonyabb tápanyagokat biztosítson.Az alacsony hőmérsékletű húskészítmények a húsalapanyagokat különféle fűszerekkel, kiegészítőkkel és egyéb élelmiszerekkel kombinálhatják, így változatos népszerű ízeket állítanak elő, és növelik a húskészítmények vásárlói körét.

Alacsony hőmérsékletű húsipari termékek pasztőrözése a vízbe merítés alkalmazása a pasztőrözéshez úgy, hogy a húskészítmények központi hőmérséklete elérje a 68-72 ℃-ot, és 30 percig tartsa, elméletileg egy ilyen mértékű pasztőrözés elpusztíthatja a mikroorganizmusokat, csak megőrizni a húskészítmények tápértékét, hanem az élelmiszer- és húsbiztonságot is.Ezért a pasztőrözési technológiát széles körben alkalmazzák a sonkás kolbászban, a vörös kolbászban, a kukoricakolbászban, a szalonnás húsfeldolgozásban és más iparágakban.